H\u00e1 dois anos, a Dinamarca declarou guerra \u00e0 gordura assassina, tornando ilegal a presen\u00e7a de mais de 2% de gorduras trans nos alimentos. Quem violasse a lei teria de pagar multas pesadas – ou, at\u00e9, encarar uma pena de pris\u00e3o. O resultado? Hoje, quase nenhum paladar nota a diferen\u00e7a. As fritas continuam crocantes, os doces, tentadores e o frango frito, delicioso. <\/p>\n
A experi\u00eancia dinamarquesa oferece um exemplo para lugares como a cidade de Nova York e o Canad\u00e1, que estudam impor limites legais a esse tipo de gordura, que entope as art\u00e9rias. \u00c1cidos graxos trans geralmente s\u00e3o usados em alimentos industrializados, como biscoitos, margarina e lanches de fast-food. S\u00e3o mais baratos que as gorduras mono-saturadas, e conservam melhor os alimentos. <\/p>\n
Al\u00e9m dessas vantagens econ\u00f4micas, os produtores alegam que eliminar a gordura trans alteraria o sabor e a textura dos alimentos. Mas as gorduras trans j\u00e1 s\u00e3o consideradas o tabaco do mundo da nutri\u00e7\u00e3o. Elas baixam o n\u00edvel de colesterol bom no sangue, e elevam o de colesterol ruim. O consumo de apenas 5 gramas de gordura trans – quantia encontrada em um peda\u00e7o de frango frito, com batatinhas para acompanhar – ao dia leva a um aumento de 25% de doen\u00e7a card\u00edaca. <\/p>\n
“Nenhuma outra gordura, nesse n\u00edvel de consumo, tem efeitos t\u00e3o ruins”, diz o cardiologista Dariush Mozaffarian, da Escola de Sa\u00fade P\u00fablica de Harvard. <\/p>\n
Ainda \u00e9 cedo para dizer se a elimina\u00e7\u00e3o da gordura trans dos card\u00e1pios fez da Dinamarca um pa\u00eds mais saud\u00e1vel. Embora o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade dinamarqu\u00eas informe uma queda de 20% nos casos de doen\u00e7as cardiovasculares nos \u00faltimos cinco anos, progresso semelhante foi feito em outros pa\u00edses que adotaram medidas volunt\u00e1rias ou educacionais. <\/p>\n
A Dinamarca \u00e9 o \u00fanico pa\u00eds que declarou a gordura trans uma subst\u00e2ncia ilegal. Para dinamarqueses como Troels Nyborg Andersen, a medida significa menos culpa na hora de comer fast-food. <\/p>\n
A tradicional confeitaria dinamarquesa enfrentou uma crise quando a lei foi aprovada, de acordo com a propriet\u00e1ria do caf\u00e9 La Glace, de Copenhague, Marianne Stagetorn Kolos. “Nada tinha gosto”, diz ela, referindo-se aos primeiros doces feitos com a margarina sem gordura trans. Mas o problema foi superado, e clientes como Anne Petersen nem notaram: os confeitos “s\u00e3o t\u00e3o gostosos como sempre”.<\/p>\n